I macellai e i produttori di piccoli beni, classificati sotto ANZSCO 3512, svolgono un ruolo cruciale nell'industria della carne in Australia. Le loro responsabilità includono la selezione, il taglio, la rifilatura, la preparazione e l'organizzazione della carne per la vendita e la fornitura. Gestiscono inoltre macchine per la lavorazione di carne e piccoli prodotti e gestiscono i processi di produzione di piccoli prodotti.

Livello di abilità indicativo

La maggior parte delle occupazioni all'interno del gruppo di unità Macellai e Piccoli beni richiede un certo livello di abilità, che può essere acquisito attraverso qualifiche ed esperienza. In Australia, gli individui possono ottenere un Certificato AQF III con almeno due anni di formazione sul posto di lavoro, o un Certificato AQF IV, per dimostrare il proprio livello di competenza (ANZSCO Skill Level 3). In Nuova Zelanda è richiesta una qualifica NZQF di livello 4 (ANZSCO Skill Level 3). Tuttavia, è importante notare che almeno tre anni di esperienza pertinente possono essere considerati sostitutivi delle qualifiche formali. In alcuni casi, oltre alla qualifica formale possono essere richieste anche ulteriore formazione ed esperienza sul posto di lavoro.

Le attività includono

• Preparazione della carne per la vendita rimuovendo le ossa, eliminando il grasso e tagliando, tritando e macinando la carne nella forma e nelle dimensioni desiderate per l'esposizione o secondo gli ordini dei clienti.
• Preparazione di tagli di carne impanati, marinatura, condimento e stagionatura di tagli speciali.
• Selezionare e preparare la carne per produrre piccoli beni.
• Macchine operatrici per macinare, mescolare, tritare e intenerire la carne.
• Preparare condimenti e sottaceti mescolando spezie, sale e altri ingredienti.
• Funzionamento di macchine insaccatrici, camere di affumicatura, bollitori e tini.
• Fornire consulenza ai clienti sull'idoneità e sugli usi dei diversi tagli di carne.
• Assistenza nella pianificazione, programmazione e stima dei costi di produzione alimentare, se necessario.

Occupazione

• 351211 Macellaio o produttore di piccoli beni

Un macellaio o un produttore di piccoli articoli, classificato sotto ANZSCO 351211, svolge attività come selezionare, tagliare, tagliare, preparare e organizzare la carne per la vendita o la fornitura. Gestiscono anche macchine per la lavorazione della carne o di piccoli beni e possono persino gestire i processi coinvolti nella produzione di piccoli beni.

Livello abilità: 3